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厨房管理制度

一、总则

为规范厨房日常运营与管理，确保食品生产过程的安全、卫生与高效，保障就餐者饮食健康，提升厨房整体工作质量与服务水平，特制定本制度。本制度适用于厨房全体工作人员，自发布之日起执行。

二、人员管理

（一）仪容仪表与个人卫生

厨房工作人员上岗前须保持良好个人卫生，勤洗手、剪指甲，不佩戴外露饰物。工作期间应按规定穿着整洁的工作衣帽，头发需梳理整齐并置于帽内，不得留长指甲或涂抹指甲油。操作前、处理食品原料后、便后等情况下，必须严格按照“七步洗手法”清洁双手。

（二）岗位职责与行为规范

厨房各岗位人员需明确自身职责，严格遵守工作流程与操作规范。工作时间内不得擅自离岗、串岗，不得从事与工作无关的活动。严禁在厨房内吸烟、饮食或随地吐痰。同事间应团结协作，服从管理人员的合理调度与安排。

（三）健康管理

厨房工作人员必须持有效健康证明上岗，并按规定定期进行健康检查。如出现发热、腹泻、咽部炎症等可能影响食品安全的病症，应立即暂停工作并及时就医，待痊愈并经确认合格后方可返岗。

三、食品管理

（一）采购与验收

采购食品原料时，应选择具有合法资质的供应商，确保原料来源可追溯。对采购的原料须严格进行验收，检查其感官性状、生产日期、保质期等，不采购、不验收腐败变质、假冒伪劣或来源不明的食品及原料。验收合格的原料应及时入库。

（二）储存管理

食品原料应分类、分架、隔墙、离地存放，做到生熟分开、