原创力文档油脂加工工艺学（OilProcessingTechnology）
课程概况
课程编号课程总学时：24
课程学分：1.5
课程分类：选修
开设学期：秋
开课单位：食品科学与营养工程学院
适用专业：食品科学与营养工程学院
所需先修课：食品化学，食品保藏原理，食品机械与设备
课程负责人：李再贵
内容简介
本课程重点介绍了油脂工业的工艺理论、生产技术、发展和现状以及油脂新产品的开发和利用技术等。
三、教学大纲
（一）课堂讲授部分：
第一章油料与油脂概论2学时
主要介绍油料的种类与形态结构；油料的化学成分和物理性质；油脂的分类与结构；油脂的物理化学性质以及我国油料、油脂
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