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食堂后厨卫生管控规范.docx

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    食堂后厨卫生管控规范

    目录TOC\o1-4\z\u

    一、食堂后厨卫生管理总则 2

    二、后厨区域划分与分区标准 4

    三、食堂人员健康与卫生要求 6

    四、食品原料采购与验收质量控制 7

    五、食品储存与冷链管理规范 10

    六、食品加工流程与操作卫生规范 12

    七、餐具器具消毒与消毒标准 14

    八、后厨环境卫生与清洁制度 16

    九、食堂防虫防鼠生物防治措施 19

    十、后厨设施设备维护与保养 21

    十一、食堂废垃圾与废水的处理管理 23

    十二、食品安全追溯与管理体系 25

    十三、食品安全风险评估与防控措施 28

    十四、食堂卫生

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