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2026年食品工艺学重点期末试卷解析.pdf

2026年食品工艺学重点期末试卷解析.pdf

    2026年食品工艺学重点期末试卷

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    通过谷物加工去除抗营养因子通过浓缩或混合增加特定营养成分含量通过微生物发酵产生有益成分如乳酸菌产生的维生素此外加工也可能改变食品的消化吸收率因此加工方式对营养价值的影响需要具体分析目标是选择降低到可接受水平的关键控制点CCPs并对这些点进行

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