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厨师长岗位规范考试测试卷及答案

本次考试共50题，满分100分。请仔细阅读题目，按要求作答。考试范围包括烤鸭产品管理、餐具管理、产品升级管理及清班管理规范等内容。

基本信息：[矩阵文本题]*

姓名：

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部门：

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一、单项选择题（20题，每题2分，共40分）

1.烤鸭产品高压线中，关于晾胚的违规行为是[单选题]*

打糖后风干时间过长

鸭胚未打糖、风干时间不足直接使用(正确答案)

打糖前未关闭风机

风干温度过高

答案解析：

烤鸭产品高压线明确晾胚违规行为包括鸭胚未打糖、风干时间不足直接使用。

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