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2026年餐饮行业供应链管理习题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确答案的字母选项填在答题纸上。每题2分，共20分）

1.餐饮企业中，负责将原材料从供应商处采购并初步加工处理，为门店提供半成品或成品的核心环节是？

A.门店库存管理

B.中央厨房或配送中心

C.第三方物流配送

D.客户订单处理

2.在餐饮供应链中，导致上游供应商订单量波动远大于下游餐厅实际需求波动的现象，最常被称为？

A.供应链中断

B.牛鞭效应

C.库存积压

D.需求不确定性

3.对于保质期短、易腐的餐饮原材料，最适合采用的库存控制策略是？

A.设置高安全库存，以应对需求波动

B.采用JIT（准时制）库存模式，减少持有成本

C.优先使用ABC分类法管理所有库存

D.仅依赖供应商的紧急配送来满足需求

4.餐饮企业通过建立中央厨房集中加工、统一配送，其主要目的是？

A.直接面向最终消费者销售

B.提高原材料采购议价能力

C.标准化产品，降低门店操作难度和成本

D.减少对第三方物流的依赖

5.在餐饮外卖配送中，采用路径优化算法来规划配送路线，主要旨