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2025年餐饮业食品安全知识培训试题

一、单项选择题（共20题，每题1分，总计20分。每题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）

1.依据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，普通餐饮服务提供者开展全面食品安全自查的频次至少为（）

A.每月1次B.每季度1次C.每半年1次D.每年1次

2.餐饮服务从业人员健康证明的法定有效期为（）

A.6个月B.1年C.2年D.3年

3.食品进货查验记录及相关凭证的保存期限，应当为食品保质期满后（），没有明确保质期的，保存期限不得少于（）

A.3个月；1年B.6个月；2年C.1年；3年D.2年；5年

4.按照《餐饮服务食品安全操作规范（2023版）》要求，需要冷冻贮存的食品，贮存温度应稳定保持在（）以下

A.0℃B.-10℃C.-18℃D.-25℃

5.加工制作的熟制食品，其中心温度应至少达到（）以上方可供应

A.60℃B.70℃C.80℃D.100℃

6.餐饮服务单位的食品留样，每份留样量不得少于（），留样时间不得少于（）

A.100g；24小时B.125g；48小时C.150g；72小时D.200g；7天

7.下列哪种疾病的从业人员，在治愈前可以从事接触直接入口食品的工作（）

A.活动性肺结核B.甲型病