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2026年校招：厨工面试题及答案

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单项选择题（每题2分，共10题）

1.下列哪种食材适合做汤羹（）

A.老豆腐

B.嫩豆腐

C.冻豆腐

D.油豆腐

2.炒菜时一般油温多少度适合下菜（）

A.30-50度

B.60-80度

C.100-120度

D.150-180度

3.下列哪种蔬菜适合焯水后凉拌（）

A.黄瓜

B.生菜

C.菠菜

D.西红柿

4.炖肉时，为了使肉更易熟烂，可加入少量（）

A.醋

B.酱油

C.料酒

D.盐

5.下列哪种刀具适合切肉片（）

A.砍刀

B.片刀

C.水果刀

D.剪刀

6.做米饭时，水和米的比例一般是（）

A.1:1

B.1.2-1.5:1

C.2:1

D.3:1

7.炸制食物时，为了防止油溅出，可在油中加入少量（）

A.盐

B.糖

C.醋

D.料酒

8.下列哪种调料不属于“五味”（）

A.辣

B.酸

C.苦

D.甜

9.制作蛋糕时，打发蛋清需要加入少量（）

A.盐

B.糖

C.醋

D.以上都可以

10.煮面条时，水开后下面，