原创力文档2026年中式面点制作技能测试卷包子制作工艺解析
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、选择题
1.制作包子常用的面筋质较强的面粉是（）。
A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.低筋面粉
D.大米粉
2.包子面团发酵的基本原理是（）。
A.酵母菌进行无氧呼吸产生酒精
B.酵母菌进行有氧呼吸，分解糖类产生二氧化碳
C.面粉中的酶自行分解面筋产生气体
D.糖分自然分解产生二氧化碳
3.判断包子面团发酵是否适度的常用方法不包括（）。
A.闻气味，有微
2026年中式面点制作技能测试卷包子制作工艺解析
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、选择题
1.制作包子常用的面筋质较强的面粉是（）。
A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.低筋面粉
D.大米粉
2.包子面团发酵的基本原理是（）。
A.酵母菌进行无氧呼吸产生酒精
B.酵母菌进行有氧呼吸，分解糖类产生二氧化碳
C.面粉中的酶自行分解面筋产生气体
D.糖分自然分解产生二氧化碳
3.判断包子面团发酵是否适度的常用方法不包括（）。
A.闻气味，有微
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