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2025-2026年食品添加剂与食品安全关系测试题

一、单选题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.食品添加剂的定义是指为改善食品品质、色香味、防腐或加工工艺需要而加入食品中的物质，以下哪项不属于食品添加剂的范畴？（）

A.用于食品着色的胭脂红

B.用于防腐的苯甲酸钠

C.天然存在于水果中的维生素C

D.用于增稠的黄原胶

解析：食品添加剂是指为改善食品品质、色香味、防腐或加工工艺需要而加入食品中的物质。天然存在于水果中的维生素C是食品中天然存在的成分，不属于人为添加的食品添加剂。其他选项均为人工添加的食品添加剂。

2.食品添加剂使用时必须遵守的原则不包括以下哪项？（）

A.安全性原则

B.适量性原则

C.必要性原则

D.商业利益最大化原则

解析：食品添加剂使用时必须遵守安全性原则、适量性原则和必要性原则，以确保食品的安全性。商业利益最大化原则不属于食品添加剂使用的原则之一。

3.以下哪种食品添加剂属于抗氧化剂？（）

A.柠檬黄

B.山梨酸钾

C.维生素E

D.碳酸氢钠

解析：抗氧化剂是指能够延缓食品氧化变质的物质。维生素E是一种常见的抗氧化剂，用于延长食品的保质期。其他选项中，柠檬黄是着色剂，山梨酸钾是防腐剂，