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初级厨师技能证书考试题附答案

一、单项选择题（总共20题，每题1分）

1.烹饪中常用的调味料不包括（）。

A.酱油

B.盐

C.糖

D.醋

2.煮沸食物时，为防止溢出，应采取的措施是（）。

A.加大火力

B.加水至锅口

C.盖紧锅盖

D.持续搅拌

3.炒菜时，油温过高会导致（）。

A.菜肴颜色金黄

B.菜肴口感焦脆

C.菜肴易糊

D.菜肴香味浓郁

4.制作红烧肉时，常用的调料不包括（）。

A.生抽

B.老抽

C.料酒

D.糖

5.煎鱼时，为防止鱼皮粘锅，应采取的措施是（）。

A.锅内加油预热

B.鱼身裹淀粉

C.鱼身沾水

D.使用不粘锅

6.烤鸡时，常用的腌料不包括（）。

A.盐

B.黑胡椒

C.酱油

D.面粉

7.制作汤类时，为提高汤的鲜美度，应（）。

A.先将食材焯水

B.使用新鲜食材

C.加水至锅底

D.煮沸后立即关火

8.炖肉时，为使肉质酥烂，应（）。

A.加大火力

B.长时间小火慢炖

C.短时间大火快炖

D.加入大量水

9.制作凉拌菜时，常用的调味料不包括（）。

A.醋

B.酱油

C.盐

D.面粉

10.烹饪中，火候指的是（）。

A.烹饪时间

B.烹饪温度

C.烹饪技巧

D.烹饪工具

11.制作炒面时，面条应（）。

A.提前煮熟

B.直接下锅