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大四食品工艺学期末生产设计理论测试卷及答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，合计40分）

1.食品生产工艺设计中物料衡算的通用基准选取原则为

A.所有生产线统一选取年度总原料处理量作为基准

B.间歇生产线选取单批次原料处理量作为基准，连续生产线选取单位小时原料处理量作为基准

C.统一选取单位时间成品产出量作为基准

D.所有生产线统一选取单日原料处理量作为基准

2.根据《食品工业洁净用房建筑技术规范》GB50687要求，发酵乳、即食熟肉制品等清洁作业区的设计换气次数最低值不得低于

A.6次/h

B.12次/h

C.25次/h

D.40次/h

3.三效降膜式真空浓缩系统，单位质量生蒸汽蒸发水分的理论极限值约为

A.0.33kg水/kg生蒸汽

B.0.5kg水/kg生蒸汽

C.1kg水/kg生蒸汽

D.2kg水/kg生蒸汽

4.食品工艺流程图（PFD）的标准绘制规则中，物料流向的通用排布逻辑为

A.按原料输入到成品输出顺序从左到右排布，核心工序标注关键工艺控制点参数

B.按设备高度差从上到下排布，所有设备标注实际安装高度

C.按操作班次顺序排布，标注各工序操作人员配置数量

D.按能耗从高到低排布，标注各工序单位产品能耗值

5.根据《食品工厂设计规范》GB50687，普通食品加工车间的天然采光系数最低值不得低于

A.0.5%

B.2%