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寿司师傅助理岗位实操考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分）

1.寿司米与水的常用蒸煮比例为______。

2.制作醋饭时，除寿司醋外，还需加入的两种调料是______和______。

3.处理生鱼片常用的专用刀具名称是______。

4.三文鱼刺身的最佳保存温度范围是______℃。

5.卷寿司时使用的竹制工具名称是______。

6.处理鲜虾时，需去除的部位包括虾线和______。

7.醋饭做好后，应采用______方式快速冷却至室温。

8.手握寿司成型的大致时间控制在______秒以内。

9.传统寿司中，常见的蛋类配料是______。

10.清洗寿司工具后，需用______布擦干