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工地厨师安全卫生知识考核试卷及答案

一、填空题（每空1分，共30分）

1.建筑工地食堂从业人员健康证明有效期为______年，所有直接接触入口食品的岗位人员必须在上岗后______个工作日内将有效健康证复印件提交项目安全管理部门和属地市场监管部门备案，凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、______、活动性肺结核以及其他有碍食品安全的疾病人员，不得从事直接接触入口食品的工作。

2.工地食堂操作区应严格划分清洁区、______、污染区三大功能区域，粗加工区的动物性食品、植物性食品、水产品清洗池必须设置物理隔离，张贴明显标识，不得______使用。

3.针对夏季高温天气，工地食堂烹制后