原创力文档海南中式面点师理论考试练习试卷
一、单选题（共50题，每题1分，计50分）
1.中式面点制作中，下列哪种面团的筋度最适合制作水饺皮？（A）
A.高筋度面团
B.中筋度面团
C.低筋度面团
D.无筋度面团
2.制作油条时，面团揉至扩展阶段的关键指标是？（B）
A.面团表面光滑无气泡
B.指尖按压面团凹陷缓慢恢复
C.面团体积膨胀明显
D.面团无弹性
3.下列哪种糖浆最适合用于制作拉丝糕点？（C）
A.白砂糖熬制的透明糖浆
B.
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