2026年乳品加工工（一级）职业技能等级认定试题.docxVIP

2026年乳品加工工（一级）职业技能等级认定试题

（试卷满分：100分考试时间：120分钟）

一、单项选择题（本大题共30题，每题1分，共30分）

1．牛乳的主要蛋白质是

A．酪蛋白

B．乳清蛋白

C．球蛋白

D．白蛋白

2．牛乳中的主要糖类是

A．乳糖

B．蔗糖

C．葡萄糖

D．果糖

3．乳脂肪的组成以什么为主

A．甘油三酯

B．磷脂

C．胆固醇

D．游离脂肪酸

4．巴氏杀菌乳的杀菌条件是

A．72至85℃保持一定时间

B．135℃超高温

C．100℃煮沸

D．室温

5．UHT灭菌乳的灭菌温度约为

A．135至150℃

B．72℃

C．100℃

D．60℃

6．酸奶发酵所用的菌种主要是

A．保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌

B．酵母菌

C．大肠杆菌

D．霉菌

7．原料乳验收的理化指标不包括

A．包装品牌

B．脂肪含量

C．蛋白质含量

D．酸度

8．乳品加工中酒精试验用于检验

A．乳的稳定性与酸度

B．脂肪含量

C．色泽

D．密度

9．均质处理的作用是

A．破碎脂肪球防止分层

B．杀菌

C．浓缩

D．干燥

10．奶油加工的关键工序是

A．分离稀奶油并搅拌

B．杀菌（仅）

C．均质（仅）

D．发酵

11．干酪制作中凝乳酶的作用是

A．使酪蛋白凝固

B．杀菌

C．酸化

D．脱水

12．乳粉生产的主要干燥方式是

A．喷雾干燥

B．自然晾晒

C．真空冷冻（仅）

D．滚筒干燥（仅）

13．乳品工