2026年中式面点师（初级）职业技能等级认定真题汇编.docx

2026年中式面点师（初级）职业技能等级认定真题汇编

（试卷满分：100分考试时间：120分钟）

一、单项选择题（本大题共30题，每题1分，共30分）

1．中式面点制作的基本原料是

A．面粉

B．水泥

C．沙土

D．木屑

2．面粉中影响面筋形成的主要成分是

A．蛋白质

B．淀粉

C．脂肪

D．水分（仅）

3．面团发酵的作用是

A．产生气体使面团膨松

B．上色

C．增重

D．防粘

4．酵母发酵的适宜温度是

A．25-35摄氏度

B．100摄氏度

C．0摄氏度

D．60摄氏度以上

5．水调面团分为

A．冷水面团、温水面团、热水面团

B．一种

C．两种

D．不分

6．烫面的特点是

A．筋性减弱、口