2026年西式烹饪原料采购与供应链管理专项训练题库.docxVIP

2026年西式烹饪原料采购与供应链管理专项训练题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的代表字母填写在括号内）

1.西式烹饪中，牛柳（菲力）属于哪种主要肉类类别？（）

A.猪肉

B.牛肉

C.羊肉

D.鸡肉

2.评估供应商时，以下哪项不属于关键的质量评估指标？（）

A.供应商的认证情况（如HACCP,ISO）

B.供应商的地理位置距离

C.供应商的历史业绩和客户评价

D.供应商的样品检验结果

3.在餐饮成本控制中，用于计算某种原料每单位销售成本的公式是？（）

A.(采购成本+运输成本)/预期销售量

B.(采购成本+运输成本+保鲜损耗)/预期销售量

C.采购成本/预期销售量

D.(采购成本+人工成本)/预期销售量

4.西式蔬菜中的“彩椒”，通常对储存条件的要求是什么？（）

A.高温、高湿环境

B.低温、高湿环境

C.低温、低湿环境

D.常温、干燥环境

5.采购执行过程中，确保收到货物与订单要求一致的环节是？（）

A.供应商选择

B.询价与比价

C.到货接收与验收