2026山西省卫生事业单位招聘考试（护理基础知识）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2026山西省卫生事业单位招聘考试（护理基础知识）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作汤圆糯米粉团时，水温以多少为宜？

A.80℃以上

B.70℃左右

C.60℃左右

D.50℃左右

2、面点熟制中，煎制成品的特点是？

A.色泽金黄，外脆里嫩

B.色泽洁白，口感柔软

C.色泽红亮，皮脆肉嫩

D.色泽深褐，外酥内糯

3、下列馅料保存时间最长的是？

A.鲜肉馅

B.咸菜馅

C.豆沙馅

D.水果馅

4、制作广式月饼饼皮的主要原料是？

A.小麦粉、转化糖浆、枧水

B.小麦粉、猪油、水

C.米粉、糖、油

D.糯米粉、糖浆、油

5、制作炸制面点用油温一般控制在？

A.100～120℃

B.120～140℃

C.160～180℃

D.200～220℃

6、下列哪种方法不能判断面团发酵程度？

A.手指按压回弹法

B.观察体积变化

C.闻味判断

D.称重比较

7、制作肠粉应选用哪种米加工？

A.粳米

B.糯米

C.籼米

D.小米

8、面点装盘点缀的原则不包括？

A.突出主题

B.色彩协调

C.堆砌装饰

D.简洁大方

9、制作馒头时，揉面不充分会导致？

A.成品表面光滑

B.成品组织粗糙、气孔不均

C.成品甜度增加

D.成品体积增大

10、下列哪种原料适合制作蒸制面点？

A.糯米