2025年中职烹饪（药膳养生制作）试题及答案.docVIP

2025年中职烹饪（药膳养生制作）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共40分）

答题要求：以下每题都有四个选项，其中只有一个选项是正确的，请将正确选项的序号填在括号内。(总共20题，每题2分)

1.以下哪种食材不属于常见的药膳原料？（）

A.人参B.西红柿C.枸杞D.当归

2.药膳制作中，关于火候的运用，下列说法错误的是（）

A.炖菜宜用小火慢炖B.炒菜要用大火快炒

C.煎药要用中火D.炸制食品要用旺火

3.具有补气养血功效的药膳，其主要原料不包括（）

A.红枣B.黄芪C.山楂D.桂圆

4.药膳搭配中，“五味”与人体五脏相对应，其中酸味对应（）

A.肝B.心C.脾D.肺

5.制作药膳时，下列哪种调料一般不宜过量使用？（）

A.盐B.糖C.辣椒D.醋

6.以下哪种药膳适合脾胃虚弱者食用？（）

A.山药薏米粥B.百合莲子羹C.枸杞猪肝汤D.天麻鱼头汤

7.药膳原料的储存，错误的做法是（）

A.干货应放在干燥通风处B.新鲜食材应冷藏保存

C.药材可随意堆放D.避免食材受潮发霉

8.具有滋阴润肺作用的药膳，常选用的食材是（）