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2026年养老食堂监管考试题含答案.docx

2026年养老食堂监管考试题含答案

一、单项选择题（每题2分，共10分）

1.根据《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》，养老食堂从业人员连续离岗多久以上重新上岗的，应当重新进行健康检查，合格后方可上岗

A.1个月

B.3个月

C.6个月

D.1年

答案：A

解析：《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》明确规定，从业人员连续离岗超过1个月以上重新上岗的，餐饮服务经营者应当对其重新进行健康检查，取得合格证明后方可上岗，养老食堂作为服务特殊群体的重点监管餐饮服务单位，严格执行该标准要求。

2.养老食堂应当将当日就餐的老年人用餐留样，每份留样量不少于

A.100g

B.125g

C.150g

D.200g

答案：B

解析：根据《养老机构食品安全管理指南》明确要求，养老机构食堂每餐次的食品成品必须留样，每份留样量不得少于125g，留样需在0℃-4℃冷藏条件下存放不少于48小时，留存完整留样记录。

3.下列哪种食材禁止在养老食堂采购加工使用

A.符合资质的散装大豆油

B.发芽变绿的土豆

C.本地农户自产的应季青菜

D.检验合格的冷冻五花肉

答案：B

解析：发芽变绿的土豆会大量合成有毒物质龙葵素，普通烹饪加工无法完全破坏龙葵素，老年人食用后极易引发中毒，食品安全法明确禁止餐饮服务单位加工制作此类高风险有毒食材，养老食堂需严格禁用。