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2026年养老食堂软食半流食制作指南考试试卷试题及答案

一、单项选择题（共10题，每题3分，共30分）

1.2026版养老食堂软食适配的核心人群是（）

A.存在轻度咀嚼障碍、消化功能偏弱、无严重吞咽障碍的高龄老人

B.重度昏迷无法经口进食的老人

C.术后胃肠道处于应激状态需禁食的老人

D.完全依赖鼻饲供给营养的老人

2.养老食堂软食的硬度判定标准为（）

A.用指尖轻轻捏压即可变形，无需用力咀嚼、牙床可直接碾碎

B.与普通家常米饭硬度一致，需用牙齿充分咀嚼

C.一捏就完全碎裂成渣，易散落

D.质地偏硬，仅能咬下小块

3.按照养老食堂供餐规范，半流食每日的供餐餐次应为（）

A.3餐

B.4餐

C.5-6餐

D.7餐及以上

4.针对合并2型糖尿病的老人制作软食时，辅料添加需遵循的核心要求是（）

A.严控精制糖、蜂蜜、果葡糖浆等添加，优先选择低GI食材

B.添加少量红枣、红糖补充气血

C.多用淀粉勾芡提升口感

D.添加蜂蜜替代白砂糖降低升糖指数

5.经评估洼田吞咽功能1级的脑梗后遗症老人，适配的膳食类型是（）

A.普通家常餐

B.软食

C.半流食

D.清流食

6.软食制作中绿叶蔬菜的预处理标准是（）

A.去除硬梗，切1cm以下小丁，沸水焯水3分钟以上至质地软嫩

B.保留整颗菜叶，简单焯水即可

C.生切后直接拌入软食，保留营养

D.保留硬梗提升膳食纤维摄入

7.符合规范的半流食稠度判定标准为