华东师范大学《食品安全检测》2023-2024学年第一学期期末试卷.docVIP

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华东师范大学《食品安全检测》

2023-2024学年第一学期期末试卷

题号

一

二

三

四

总分

得分

批阅人

一、单选题（本大题共15个小题，每小题1分，共15分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）

1、食品的酶促褐变会影响食品的色泽和品质。以下哪种方法可以有效抑制酶促褐变的发生？（）

A.加热处理B.降低pH值C.隔绝氧气D.以上都是

2、食品中的矿物质对人体健康具有重要作用，但某些矿物质过量摄入也会带来危害。以下哪种矿物质在食品中过量摄入可能会影响肾脏功能？（）

A.钠

B.钾

C.铁

D.钙

3、食品中的碳水化合物可以通过发酵转化为其他物质。对于碳水化合物发酵的过程和产物，以下哪项表述是不正确的？（）

A.酵母可以将葡萄糖发酵为酒精和二氧化碳B.乳酸菌可以将乳糖