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2026年咖啡师职业技能实操考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、理论知识部分

1.请简述阿拉比卡（Arabica）和罗布斯塔（Robusta）两种主要咖啡豆在风味、香气、酸度、苦度、咖啡因含量及价格等方面的主要区别。

2.咖啡豆的烘焙过程主要发生哪些物理和化学变化？这些变化如何影响咖啡豆的风味特征？（请至少列举三种主要变化及其对风味的影响）

3.手冲咖啡冲煮过程中，闷蒸（Blooming）环节的主要目的是什么？如果闷蒸时间过长或过短，分别可能对后续萃取产生什么影响？

4.意式咖啡机在制作Espresso时，影响萃取咖啡油脂（Crema）丰富程度和稳定性的主要因素有哪些？（请至少列举四项）

5.咖啡师在向顾客推荐咖啡时，通常会考虑哪些因素？请至少列举五种，并简述其重要性。

6.常见的咖啡器具，如爱乐压（Aeropress）、法压壶（FrenchPress）、虹吸壶（Siphon）等，各自的工作原理和特点是什么？请选择其中两种进行简要比较。

二、实操技能部分

（一）单品手冲咖啡冲煮

请根据以下要求，完成一杯单品手冲咖啡的冲煮操作：

1.准备阶段：选择指定的[说明咖啡豆品种或产地，例如：埃塞俄比亚耶加雪菲]咖啡豆，使用指定研磨度（例如：中细粉），称量咖啡粉[说明克数，例如：20克]，将粉量均匀