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2026年餐饮企业成本控制与成本核算专项练习题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共30分）

1.餐饮企业在确定食材标准成本时，主要考虑的因素不包括：

A.预计采购价格

B.预计使用份量

C.预计人工损耗率

D.预计能源消耗成本

2.某餐厅本月实际采购面粉1000公斤，单价每公斤3元，期末盘点库存面粉500公斤，本月领用面粉900公斤。若本月无期初库存，则该餐厅本月面粉的采购成本是：

A.2000元

B.3000元

C.4500元

D.6000元

3.餐饮企业中，属于“可控成本”的是：

A.经营场所的租赁费用

B.厨房设备的折旧费用

C.厨师的基本工资

D.非正常损耗的食材成本

4.“先进先出法”在餐饮业库存核算中的应用主要是基于：

A.成本最低原则

B.存货周转速度最快原则

C.保障食材新鲜原则

D.税务法规强制要求

5.计算餐饮企业毛利率时，分母通常是：

A.食材成本总额

B.人工成本总额

C.营业收入总额

D.运营费用总额

6.某菜品标准成本为40元（其中食材成本30元），实际销售10