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2026年一级建造师《食品》真题试卷

姓名：_____?准考证号：_____?得分：______

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.食品加工过程中，下列哪种方法最适合用于去除食品中的农残？

A.热处理

B.冷冻干燥

C.超临界流体萃取

D.活性炭吸附

2.在食品质量管理体系中，ISO22000的核心要素不包括：

A.卫生管理

B.风险管理

C.产品溯源

D.营销策略

3.下列哪种食品添加剂属于防腐剂？

A.维生素C

B.山梨酸钾

C.柠檬黄

D.碳酸氢钠

4.食品工厂的HACCP计划中，关键控制点（CCP）通常不包括：

A.温度控制

B.湿度控制

C.人员卫生

D.包装设计

5.以下哪种食品加工方法会导致营养素损失最大？

A.蒸煮

B.烘焙

C.焦糖化

D.超高温灭菌

6.食品中的重金属污染主要来源于：

A.包装材料

B.加工设备

C.环境污染

D.食品添加剂

7.下列哪种食品属于预包装食品？

A.鲜奶

B.自制面包

C.包装好的饼干

D.生鲜蔬菜

8.食品微生物检验中，平板计数法主要用于检测：

A.大肠杆菌

B.黄曲霉毒素