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学生食堂考试题及答案

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题3分，共30分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者对其生产经营食品的____负责。

A.质量

B.安全

C.价格

D.口味

答案：B

2.食堂从业人员在接触直接入口食品前，必须按照“七步洗手法”进行洗手消毒，洗手时间应不少于____秒。

A.10

B.15

C.20

D.30

答案：B

3.在食品加工过程中，为了防止交叉污染，生食品、半成品、熟食品的加工工具和容器应实行____。

A.分开使用

B.混合使用

C.专用工具

D.随意摆放

答案：A

4.餐具消毒后的标准是：光、洁、涩、干。其中“涩”是指餐具表面经过消毒后，手摸上去有____的感觉。

A.湿润

B.干燥

C.粘稠

D.滑腻

答案：B

5.食堂留样是保障食品安全的重要措施，每餐次的每种食品成品留样量应不少于____克，并记录留样信息。

A.50

B.100

C.125

D.200

答案：B

6.下列哪种情况属于禁止生产经营的食品？

A.有保质期的预包装食品

B.按照规定可以使用的食品添加剂

C.添加了非法添加物的食品

D.经过检疫合格的肉类

答案：C

7.食堂从业人员患有____等疾病时，不得从事接触直接入口食品的工作。

A.感冒

B.腹泻

C.手部有化脓性感染

D.咳嗽