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学生烤肠考试题及答案

一、单项选择题（共10题，每题2分，总分20分）

1.在烤肠的制作工艺中，为了增加肉馅的保水性并改善口感，通常会添加的食品添加剂是

A.三聚磷酸钠

B.苯甲酸钠

C.亚硝酸钠

D.山梨酸钾

2.烤肠在烤制过程中，表皮呈现诱人的红色，这主要归功于

A.美拉德反应

B.氧化反应

C.水解反应

D.酯化反应

3.下列关于烤肠中淀粉作用的描述，错误的是

A.增加产品的体积

B.提高产品的持水性

C.降低产品的成本

D.提高产品的蛋白质含量

4.为了确保食品安全，正规生产的烤肠包装上必须标注的认证标志是

A.绿色食品标志

B.无公害农产品标志

C.SC生产许可标志

D.ISO9001质量管理体系标志

5.烤肠在烤制前，通常不需要进行以下哪项处理？

A.剪去肠衣两头

B.用牙签扎孔

C.用开水烫一下

D.撒上孜然粉

6.烤肠在高温烤制时，如果肠衣破裂，最可能的原因是

A.肠衣质量太差

B.烤制温度过高导致内部压力过大

C.肠衣受潮

D.烤制时间过短

7.下列哪种物质是烤肠中常用的发色剂，能与肌红蛋白结合形成稳定的亚硝基肌红蛋白？

A.亚硝酸钠

B.硝酸钾

C.硫酸亚铁

D.氯化钾

8.学生在购买烤肠时，如果发现香肠表面有黏液、颜色发暗或闻到异味，说明该产品

A.质量很好，保存了很长时间

B.已经发