原创力文档2026年餐饮业成本控制与成本管理考核试卷
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、选择题（每题1分，共20分）
1.餐饮企业成本构成中，通常占比最大且变动性较强的成本是（）。
A.人工成本
B.能耗成本
C.食品成本
D.固定资产折旧
2.“菜单工程”分析的核心目的是（）。
A.确定菜品的销售价格
B.评估菜品对餐厅整体利润的贡献度
C.规划菜品的每周推出次数
D.分析菜品的制作工艺复杂度
3.在食品库存管理中，确保先购入的食材先被使用的方法称为（
2026年餐饮业成本控制与成本管理考核试卷
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、选择题（每题1分，共20分）
1.餐饮企业成本构成中，通常占比最大且变动性较强的成本是（）。
A.人工成本
B.能耗成本
C.食品成本
D.固定资产折旧
2.“菜单工程”分析的核心目的是（）。
A.确定菜品的销售价格
B.评估菜品对餐厅整体利润的贡献度
C.规划菜品的每周推出次数
D.分析菜品的制作工艺复杂度
3.在食品库存管理中，确保先购入的食材先被使用的方法称为（
文档评论（0）