原创力文档2026年烹饪原料选购与保管知识习题
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、单项选择题（每题2分，共30分）
1.以下哪种蔬菜属于根茎类蔬菜？
A.白菜
B.胡萝卜
C.黄瓜
D.茄子
2.购买新鲜肉类时，通常优先选择颜色鲜红、有光泽、按压时富有弹性、无异味的产品。这主要考察的是肉类的哪种基本品质？
A.新鲜度
B.营养价值
C.加工性能
D.风味
3.鲜鱼购买后，如果短期存放，以下哪种方法保鲜效果相对最好？
A.直接放在阴凉处
B.
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