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2026年咖啡师咖啡制作技能考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项字母填入括号内）

1.用来制作意式浓缩咖啡的咖啡豆，通常要求其咖啡因含量相对较低，以避免萃取时产生过多的苦涩味，以下哪种原产地咖啡豆通常被认为适合用于意式浓缩？A.也门摩卡B.肯尼亚AAC.巴西黄波旁D.印度曼特宁

2.手冲咖啡时，如果研磨度太细，可能导致以下哪种问题？A.萃取过快，流速过快B.萃取不足，酸度偏高C.咖啡油脂过多，口感粘腻D.水温过低，无法充分萃取

3.在制作一杯品质稳定的意式浓缩咖啡时，保持粉量、压粉力度和萃取时间的一致性非常重要，这主要是为了？A.确保每杯咖啡的咖啡因含量相同B.稳定咖啡的风味和酸度C.方便计算成本D.提高咖啡机工作效率

4.使用爱乐压（Aeropress）制作咖啡时，以下哪个步骤不属于其标准制作流程？A.将咖啡粉放入滤杯并轻轻压实B.注入热水进行闷蒸C.使用活塞快速将咖啡液推入下壶D.使用法压壶的金属滤网进行过滤

5.冲煮咖啡时，水温过高通常会导致？A.酸度降低，口感更柔和B.单宁酸过度萃取，口感苦涩C.芳香物质充分释放D.咖啡油脂保留更完整

6.咖啡豆的“产地风味”（Terroir）主要指？A