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2026年食品安全风险与预防习题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题1分，共30分）

1.下列哪项不属于食品安全的基本特征？（）

A.数量充足

B.营养均衡

C.安全无害

D.价格低廉

2.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品餐饮服务

D.以上所有活动

3.下列哪种微生物是典型的食源性致病菌，常通过污染肉类和蛋类传播？（）

A.诺如病毒

B.轮状病毒

C.沙门氏菌

D.布鲁氏菌

4.农药残留主要来源于（）。

A.食品储存不当

B.食品加工过程

C.农药在农作物中的吸收积累

D.食品包装材料迁移

5.下列哪种物质不属于国家允许使用的食品添加剂？（）

A.山梨酸钾

B.蔗糖

C.三聚氰胺

D.维生素C

6.HACCP体系的核心是（）。

A.危害分析

B.危害识别

C.控制措施

D.体系认证

7.食品加工过程中，用于