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2026年养老食安监管实施报告

2026年全国养老食品安全监管累计覆盖登记在册养老机构62147家、社区嵌入式养老食堂112933个、村级及社区助餐点204078个，持证养老餐饮服务主体监管覆盖率达98.2%，全年累计开展常规双随机检查127421次、专项飞行检查31069次，覆盖公办、民办、公建民营等不同运营性质、不同规模的养老餐饮场景，全年累计排查食安风险点472319个，完成整改468792个，整改完成率99.25%，剩余未整改的3527个风险点全部集中在偏远农村的小型民办养老机构及村级助餐点，已全部建立整改台账，限定2027年第一季度完成整改。

全国统一的“养老食安溯源系统”全年完成迭代升级3次，新增特殊膳食溯源、临期食材自动预警、过敏原强制标注3项功能，米、面、食用油、肉、蛋、奶、生鲜蔬菜等大宗食材溯源覆盖率达99.1%，其中城市养老餐饮场所大宗食材溯源率100%，全年通过溯源系统比对排查出农药残留超标、检疫不合格食材27436公斤、临期未报备食材123719公斤，全部按照规范完成无害化销毁，未流入养老餐桌。AI智能明厨亮灶系统已覆盖92.7%的城市养老餐饮场所及61.3%的乡镇养老机构食堂，系统可自动识别从业人员未穿戴工作衣帽、操作区吸烟、生熟刀具混放、餐具消杀时长不达标等17类违规操作，全年累计触发AI预警186247次，经人工复核确认有效违规12039起，全部当场下