2025年中职烹饪（宫廷菜肴制作）试题及答案.docVIP

2025年中职烹饪（宫廷菜肴制作）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：以下每题都有四个选项，其中只有一个选项是正确的，请将正确选项的序号填在括号内。（总共10题，每题3分）

w1.宫廷菜肴制作中，对于食材的选用极为讲究，以下哪种食材不属于常见的宫廷食材？（）

A.熊掌B.燕窝C.土豆D.鹿筋

w2.宫廷菜肴的调味特点通常不包括以下哪一项？（）

A.味厚香浓B.讲究原汁原味C.清淡寡味D.注重层次分明

w3.制作宫廷菜肴时，火候的掌握至关重要。“熘”这种烹饪方法一般采用的火候是（）

A.旺火B.小火C.中火D.微火

w4.宫廷菜肴中，“扒”菜的关键操作是（）

A.勾芡B.调味C.选料D.火候控制

w5.以下哪种餐具不属于宫廷菜肴常用的餐具？（）

A.青花瓷盘B.金质餐具C.竹制碗碟D.银质酒壶

w6.宫廷菜肴制作中，对于食材的加工处理要求精细。将食材切成丝状一般称为（）

A.丝B.缕C.线D.细条

w7.宫廷宴席上菜的顺序一般是（）

A.先冷后热，先主后次B.先热后冷，先主后次C.先冷后热，先次后主D