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2025-2026年烹饪营养师专业测试题.docx

2025-2026年烹饪营养师专业测试题.docx

    2025-2026年烹饪营养师专业测试题

    一、单选题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

    1.烹饪过程中，哪种烹饪方法最能保留食物中的维生素？（）

    A.煎炸

    B.烤制

    C.蒸煮

    D.炒制

    解析：蒸煮能最大程度保留食物中的维生素，因为其高温短时、水蒸气环境能减少维生素氧化损失。煎炸和炒制因高温易破坏维生素，烤制虽优于煎炸但仍有部分损失。

    2.以下哪种食材是优质植物蛋白来源？（）

    A.精制白米

    B.豆类

    C.糖果

    D.油炸食品

    解析：豆类富含人体必需氨基酸，是植物蛋白典型代表。精制白米

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