2026年起泡酒品质管控评审人员业务考核题库解析.docxVIP

2026年起泡酒品质管控评审人员业务考核题库解析

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.起泡酒中二氧化碳的主要来源，按照国际通行的生产方式分类，传统法（MéthodeTraditionnelle）的气泡来自：

A.罐内二次发酵

B.瓶内二次发酵

C.人工直接注入二氧化碳

D.初次发酵自然残留

答案：B

解析：传统法的核心工艺特征是二次发酵在瓶内完成，酵母在瓶中分解糖分产生二氧化碳并封闭于酒中；罐内发酵为查马法（Charmat），人工充气法则不属于真正的发酵型起泡酒。

2.起泡酒在标准温度（20℃）下的二氧化碳超压要求，多数国家法规规定瓶内压力应不低于：

A.1.0bar

B.1.5bar

C.3.0bar

D.6.0bar

答案：C

解析：欧盟及我国相关标准均规定起泡酒在20℃下超压不低于3.0bar，这也是起泡酒与低泡酒（1.0～2.5bar）的主要区分界限。

3.瓶内二次发酵完成后，去除瓶底沉淀的工序称为：

A.澄清

B.冷稳定

C.转瓶与吐渣（除渣）

D.硅藻土过滤

答案：C

解析：传统法通过转瓶（Remuage）使沉淀集中到瓶口，再经吐渣（Dégorgement）去除，这是保留酵母自溶风味的同时获得清澈酒液的必要工序。

4.香槟型起泡酒典型的酵母自溶风味描述为：

A.青草与青椒气息

B.面包、饼干、烤