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食品科学与工程食品加工区食品研发实习生实习报告

一、摘要

2023年7月1日至2023年8月31日，我在食品加工区担任食品研发实习生。核心工作成果包括完成3款新型果蔬脆片的产品配方开发，通过优化工艺参数将产品水分含量降至4.5%以下，并实现批次合格率100%。参与建立2项产品质构检测标准，应用高速离心机与质构仪等设备对样品进行测试，数据准确率达98%。通过实践掌握原料预处理、杀菌与干燥工艺参数优化等专业技能，并总结出基于响应面法的快速配方筛选方法，可缩短研发周期约30%。这些经验提升了我对食品加工理论的实践转化能力。

二、实习内容及过程

2023年7月1日到8月31日，我在食品加工区实习，岗位是食品研发助理。实习目的主要是把学校学的食品工艺知识用到实际生产里，熟悉研发流程。

实习单位是家专注于健康零食的企业，主要做植物基和低糖产品，有专门的研发中心和生产线，设备挺全的，从预处理到杀菌干燥都有。

我主要参与了3个项目。第一个是开发苹果玉米脆片，重点是水分和复水性控制。7月10号开始做配方，试了5种原料配比，用热风干燥机调参数，最后把水分含量稳定在4.8%以下，复水率能到72%，比市场同类产品高5%。第二个是改良海苔片工艺，8月5号负责调整油炸和烘烤环节，通过控制油温从180度降到175度，产品脆化度提升了15%，但得牺牲一点风味。遇到的最大困难是8月15号做芒果干项目时，产品褐变严重