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2026年蛋糕烘焙师测试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.蛋糕烘焙过程中，糖的主要作用是________和________。

2.制作海绵蛋糕时，鸡蛋和面粉的比例一般为________。

3.蛋糕的保湿性主要取决于________和________的含量。

4.制作慕斯蛋糕时，常用的稳定剂是________。

5.蛋糕的装饰通常包括________、________和________。

6.蛋糕的保鲜方法主要有________、________和________。

7.制作戚风蛋糕时，常用的起泡剂是________。

8.蛋糕的口感主要取决于________、________和________。

9.制作翻糖蛋糕时，常用的材料是________和________。

10.蛋糕的甜度主要取决于________和________的含量。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.蛋糕的烘焙温度越高，烘焙时间越长。（）

2.制作海绵蛋糕时，需要将鸡蛋和糖打发至干性发泡。（）

3.蛋糕的保湿性主要取决于水分和糖分的含量。（）

4.制作慕斯蛋糕时，常用的稳定剂是明胶。（）

5.蛋糕的装饰通常包括抹面、裱花和巧克力装饰。（）

6.蛋糕的保鲜方法主要有冷藏、冷冻和干燥。（）

7.制作戚风蛋糕时，常用的起泡剂是酵母。（）

8.蛋糕的口