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2026年蛋糕测评测试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.蛋糕的三大基本原料是______、______和______。

2.蛋糕的口感可以分为______、______和______三种类型。

3.制作海绵蛋糕时，常用的打发工具是______。

4.蛋糕的装饰材料主要包括______、______和______。

5.蛋糕的保存期限一般取决于______和______。

6.蛋糕的湿度调节可以通过添加______或______来实现。

7.蛋糕的甜度调整可以通过添加______或______来实现。

8.蛋糕的口感调节可以通过添加______或______来实现。

9.蛋糕的保鲜技术主要包括______和______。

10.蛋糕的装饰技巧主要包括______和______。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.蛋糕的配方中，糖的主要作用是增加甜度和保湿。（√）

2.蛋糕的配方中，面粉的主要作用是提供结构。（√）

3.蛋糕的配方中，鸡蛋的主要作用是提供蓬松性。（√）

4.蛋糕的配方中，黄油的主要作用是增加风味。（√）

5.蛋糕的配方中，牛奶的主要作用是增加湿度。（√）

6.蛋糕的配方中，香草精的主要作用是增加香气。（√）

7.蛋糕的配方中，泡打粉的主要作用是提供蓬松性。（√）

8.蛋糕的配方中，盐的主要作用是增加甜度。（×）