2026年学校食堂生鲜食材质量验收管控工作流程.docx

2026年学校食堂生鲜食材质量验收管控工作流程

一、适用范围与管控目标

生鲜食材验收是阻断不合格食材进入食堂加工环节的第一道、也是成本最低的安全防线，本章节明确流程覆盖边界与可量化的管控目标，避免因范围模糊出现管控真空。

1.适用范围

本流程适用于2026年1月1日-12月31日，全市所有公办中小学、中职院校、普通高校自营及外包食堂采购的6类生鲜食材：新鲜蔬菜、时令水果、畜禽鲜肉、鲜活/冰鲜水产品、鲜蛋、生鲜豆制品，不含预包装冷冻食材、粮油调料、预包装零食。

2.组织架构

成立由分管后勤副校长任组长的生鲜验收管控工作组，副组长为后勤处主任、食堂运营负责人，固定成员包括2名专职验收员（其中1