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2026年食品知识竞赛试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.食品安全国家标准中，GB2760是指______。

2.蛋白质是由______种基本氨基酸组成的。

3.食品添加剂按功能可分为防腐剂、抗氧化剂、着色剂、______等。

4.脂肪的主要生理功能包括储能、提供能量、构成细胞膜、______等。

5.维生素C的主要来源包括新鲜蔬菜和水果，如______、橙子等。

6.食品中常见的微生物污染包括细菌、病毒、真菌和______。

7.食品保鲜的方法包括冷藏、冷冻、干燥、______等。

8.谷物中主要的碳水化合物是______。

9.食品标签上必须标明生产日期、保质期、生产者名称和______。

10.营养强化食品是指通过添加营养素或其他食品原料，提高食品的______。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.食品添加剂在食品中的使用是绝对安全的。（×）

2.蛋白质是人体必需的营养素，但过量摄入会导致肥胖。（√）

3.维生素A主要存在于动物性食品中。（√）

4.食品中添加防腐剂是为了延长保质期，因此越多越好。（×）

5.冷藏可以完全抑制食品中微生物的生长。（×）

6.谷物中的膳食纤维有助于消化。（√）

7.食品标签上的“无添加糖”意味着该食品不含任何糖分。（×）

8.脂肪的摄入量应控制在每日总能量的20%-30%。（√）

9.