速冻包子馒头生产标准.docx

速冻包子馒头生产标准

1.范围与规范性引用文件

本生产标准详细规定了速冻包子、馒头产品的术语和定义、原辅料要求、生产环境与设施要求、生产过程控制、感官指标、理化指标、卫生指标、检验方法、标签标识、包装、贮存、运输及召回要求。本标准适用于以小麦粉为主要原料，酵母（或老面、发酵种）为发酵剂，添加（或不添加）馅料，经和面、成型、醒发、汽蒸、速冻、包装等工艺制成的速冻生制或熟制包子、馒头。

在执行本标准时，必须严格遵循以下国家及行业标准：

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

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