禽类屠宰掏脏清洗作业规程.docx

禽类屠宰掏脏清洗作业规程

第一章总则与适用范围

本作业规程旨在规范禽类（以鸡、鸭、鹅为主）屠宰加工过程中掏脏及清洗环节的各项操作标准，确保生产过程的卫生安全、产品质量稳定以及生产效率的最大化。本规程适用于禽类屠宰加工企业的掏脏车间、内脏处理区及胴体清洗区的全员作业指导，涵盖从屠宰后胴体进入掏脏线至胴体进入预冷区前的所有操作工序。

第二章术语与定义

2.1掏脏

指禽类屠宰放血、烫毛、脱毛后，将体腔内的内脏器官（包括心、肝、脾、肺、肾、肌胃、肠、生殖器官等）按照工艺要求完整取出或分离的过程。

2.2白脏

指禽类胴体内部的可食用内脏，主要包括心、肝、肌胃（胗）。

2.3红脏

指禽类胴体内部