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2026年酿酒工（五级）职业技能等级认定预测试题

（试卷满分：100分考试时间：120分钟）

一、单项选择题（本大题共30题，每题1分，共30分）

1．酿酒的基本原料不包括

A．酒精（成品）

B．粮食

C．水

D．酒曲

2．酿酒用水的基本要求是

A．符合饮用水标准

B．含重金属

C．高硬度

D．污水

3．大曲的主要作用是

A．提供微生物与酶

B．增色

C．调味（仅）

D．防腐

4．白酒酿造中糖化是指

A．淀粉转化为糖

B．糖转化为酒精

C．蛋白质分解

D．脂肪分解

5．酒精发酵的主要产物是

A．乙醇与二氧化碳

B．乙酸

C．乳酸

D．丙酮

6．发酵过程中温度过高会导致

A．酵母失活发酵停滞

B．出酒率提高

C．酒质更佳

D．无影响

7．白酒蒸馏的目的是

A．分离提纯酒精

B．加水稀释

C．染色

D．加香

8．掐头去尾蒸馏操作是指

A．去酒头酒尾取中段

B．只取酒头

C．只取酒尾

D．全部混取

9．酒度是指

A．乙醇体积百分比

B．糖分含量

C．酸度

D．水分

10．啤酒酿造的原料包括

A．麦芽与啤酒花

B．高粱

C．大米（仅）

D．葡萄

11．黄酒酿造以什么为原料

A．糯米等谷物

B．葡萄

C．苹果

D．蜂蜜

12．葡萄酒酿造中酵母将葡萄糖转化为

A．酒精与二氧化碳

B．乳酸

C．醋酸

D．甘油（仅）

13．酿酒车间卫生要求是

A．工具清洁环境整洁

B．随意堆放

C．不消毒

D．