2026-云南省巧家县中式面点师理论考试参考题库-含答案.docxVIP

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云南省巧家县中式面点师理论考试练习试卷

一、单选题（共50题，每题1分，计50分）

1.中式面点制作中，以下哪种面粉最适合制作水饺皮？（A）

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

2.制作葱油饼时，面团需要反复折叠的主要目的是？（B）

A.增加筋度

B.提高层次感

C.提升甜度

D.增强弹性

3.糯米粉的粘性主要来源于？（C）

A.蛋白质

B.淀粉

C.支链淀粉

D.脂肪

4.制作佛跳墙时，以下哪种食材需要提前焯水？（A）

A.海参

B.猪肉

C.鸡肉

D.香菇

5.糖油的比例在制作麻团时通常为？（B）

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.1:3

6.面点制作中，以下哪种方法最适合制作开花馒头？（C）

A.搓条法

B.按皮法

C.揉圆法

D.挤花法

7.制作油条时，面团醒发的主要目的是？（A）

A.增加弹性

B.减少水分

C.提升甜度

D.增强粘性

8.糯米糍粑的制作过程中，