原创力文档云南省巧家县中式面点师理论考试练习试卷
一、单选题（共50题，每题1分，计50分）
1.中式面点制作中，以下哪种面粉最适合制作水饺皮？（A）
A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.低筋面粉
D.全麦面粉
2.制作葱油饼时，面团需要反复折叠的主要目的是？（B）
A.增加筋度
B.提高层次感
C.提升甜度
D.增强弹性
3.糯米粉的
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