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2026年天津市餐饮烹饪行业专业术语知识巩固习题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.在天津餐饮行业中，用于制作十八街麻花的特定面团调制方法，通常称为（）。

A.揉面B.油酥面团C.水油面团D.冷水面团

2.“白灼”这种烹饪技法，其主要特点是（）。

A.使用大量油高温爆炒B.通过蒸制使食材成熟C.利用沸水快速烫熟食材，然后蘸调料食用D.使用慢火长时间炖煮

3.食品安全国家标准的代号通常是（）。

A.GB/TB.HBC.ISOD.HACCP

4.下列哪种食材属于天津地区的特色水产？（）

A.鲜贝B.扇贝C.带子D.鲟鱼（中华鲟）

5.在厨房设备中，用于将食材切碎或绞成馅料的工具是（）。

A.压面机B.和面机C.搅拌机D.绞肉机

6.烹饪中常用的“勾芡”，其主要目的是（）。

A.增加菜肴的咸度B.使菜肴汤汁浓稠，增加风味和口感C.提升菜肴的酸度D.延长菜肴的保存时间

7.蛋白质是人体必需的营养素，以下哪种食材是优质蛋白质的良好来源？（）

A.米饭B.豆腐C.油条D.糖果

8.餐饮服务中，“吧台”