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豆制品浸泡磨浆作业规程

目的与适用范围

本作业规程旨在为豆制品生产过程中的核心前处理工序——浸泡与磨浆——提供标准化、规范化的操作指导。通过科学严谨的工艺控制，确保大豆蛋白质充分溶出，提高豆浆提取率与产品得率，同时保障生产过程的食品安全与设备运行安全。本规程适用于各类豆制品（如北豆腐、南豆腐、内酯豆腐、豆干及豆浆等）生产车间内的原料预处理、浸泡、磨浆及浆渣分离等作业环节，所有相关岗位的操作人员、品控人员及设备维护人员均需严格遵守。

核心术语与定义

1.浸泡终点：指大豆在特定水温条件下，细胞结构充分软化，蛋白质网状结构松散，达到最佳磨浆状态的时刻。判定标准为大豆吸水率达标、豆瓣切开无硬心、表面光