2026年中式面点制作工职业技能等级认定（三级）操作技能模拟试题.docxVIP

2026年中式面点制作工职业技能等级认定（三级）操作技能模拟试题

（考试时长：150分钟满分：100分）

一、单项选择题（第1-20题，每题1分，共20分）

1.面点制作首先应（）。

A.明确品种规格与质量要求

B.随意做

C.不看单

D.乱配

2.选择面团用粉应（）。

A.按品种熟性筋度需求

B.随意

C.剩粉

D.混用

3.调制面团加水应（）。

A.按比例分次加入

B.一次猛加

C.多加点

D.随便

4.发酵面团适宜的温湿度是（）。

A.温暖湿润约35℃

B.冷冻

C.暴晒

D.随意

5.面团发酵过度会出现（）。

A.酸味重面团塌陷

B.更松

C.更香

D.无变化

6.监面(加碱中和)作用是（）。

A.中和酸味合适筋力

B.变酸

C.变硬

D.增色

7.水调面团烫面是（）。

A.沸水烫和成团

B.冷水

C.温水两掺

D.凉透

8.酥类面团起酥关键是（）。

A.面团与油酥软硬一致

B.硬软悬殊

C.薄厚随意

D.不擀

9.制品成形的基本要求（）。

A.大小均匀形态完整

B.大致像

C.乱捏

D.快就行

10.包馅收口应（）。

A.包严捏紧防露馅

B.张口

C.露馅

D.随意

11.蒸制发面制品的旺火是（）。

A.水沸后旺火足气蒸

B.小火

C.冷水久蒸

D.不盖

12.炸制油温过低会使制品（）。

A.吸油多不酥

B.更酥

C.更亮