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2026事业单位工勤技能-山西-山西中式面点师二级（技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作油酥面团时，水油面与油酥的比例一般为。

A.水油面:油酥=2:1

B.水油面:油酥=1:2

C.水油面:油酥=3:1

D.水油面:油酥=1:3

2、中式面点中抄手酥的制作属于下列哪一种开酥方法。

A.明酥法

B.暗酥法

C.搅酥法

D.卷酥法

3、调制糯米粉面团时，水温对成品质量影响显著，蒸制糕类制品宜使用。

A.冷水和面

B.温水（约60℃）和面

C.沸水和面

D.冰水和面

4、下列调味品中，不能用于调制甜味馅料的是。

A.白糖

B.红糖

C.味精

D.桂花糖

5、苏式月饼的饼皮属于下列哪种面团类型。

A.混酥面团

B.层酥面团

C.发酵面团

D.膨松面团

6、下列关于面点原料保管的说法错误的是。

A.面粉应存放在干燥通风处

B.油脂可长期高温存放

C.馅料原料需冷藏保存

D.干货应防潮防虫

7、制作蛋黄酥时，咸蛋黄的处理方式通常为。

A.直接使用

B.白酒喷酒后烤制去腥

C.蒸熟后碾压

D.油炸至焦黄

8、饺子煮制时，加水点水的目的是。

A.降低水温防止破皮

B.使馅料充分熟透且皮不糊

C.增加饺子表面光泽

D.缩短煮制时间

9、下列不属于发酵面团膨松原理的是。

A.酵母